常州双桂坊将打造小吃领域的首套国家标准
6月17日起双桂坊美食街对所有50多家经营户的食材源头、卫生状况等,进行电子远程监管,实现食品安全的实时、可跟踪化管理,从人力控制升级为信息化管理。18日上午10点多,在点开双桂坊美食街店长毛烨旻电脑里的卫生远程监控系统,立刻跳出了40多家已经接受卫生检查的商铺名录。随意点进巴姐饮食店,该店铺在早上9点多接受卫生检查的状况,包括图片证据等,全部清楚显示出来。
毛烨旻介绍,这种拍照取证的监管方式由公司管理人员和经营户共同完成,“每位经营户轮流进行食品卫生安全检查,增强大家的自管互管意识。”
据了解,监控系统中的所有资料将向相关部门上报,接受监督。
为进一步保障食材安全,双桂坊还将建立“食材护照”,即不仅要求商铺提供进货票据及配料来源,还要拍下食材的原始状态,并在每一道制作过程中留下视频或图片证据。未来,顾客只要通过电脑上的双桂坊平台终端,就可以详细了解自己所购买食品的所有原料、配料的渠道来源,并清楚看到制作过程中有无放入添加剂。
这种远程信息化监控模式在全国食品行业也属首创,结合其已经形成的“三不六统一”管理措施和“放心餐饮”道德讲堂的交流平台,双桂坊美食街将打造国内小吃领域的首套国家标准。
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